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lunes, 10 de octubre de 2011

RAPE AL RIBEIRO

(gracias a Fermin, que descubrió mi despiste de titular lubina en vez de rape)
En este blog hay poca seriedad. Mucha ilusión, muchas ganas de cocinar y circunstancias imprevistas que me han apartado del ordenador pero no de la cocina.
Hace unas semanas que preparé este rape y seré sincera con vosotros: el lomo de rape era exquisito, la salsa deliciosa, pero la cantidad para mojar era poca; así que he adaptado cantidades para que tengáis suficiente para hacer barcos y salsear a gusto. Vi la receta con vino Albariño en el nuevo libro de pescados y mariscos de la Thermo, pero la adapté a Ribeiro porque es lo que tenía, una botella de Gontelle con que regar este pescado. Rico no, RI-QUÍ-SI-MO!



LA CESTA DE LA COMPRA
 
- 2 dientes de ajo

- 100 gr. de cebolla cortada en cuartos
- 50 gr. de aceite de oliva
- 150 gr. de vino Ribeiro (o Albariño...) 
- 8  patatas pequeñas pelas ( 30 gr. cada una)
- 200 gr. de caldo de pescado
- 500 gr. de lomo de rape sin piel ( ni nada, limpito)
- un buen puñado de almejas

- 150 gr. de langostinos
- 1 cucharada de maicena disuelta en medio cubilete de agua
- 50 gr. de guisantes (congelados)
- Perejil para espolvorear


PON LA THERMOMIX A FUNCIONAR
  • Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite, 2 segundos velocidad 5
  • Sofreír 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
  • Añadir el vino  y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1
  • Añadir el caldo de pescado (si no lo tienes pon agua con pastilla de pescado) y colocar el cestillo con las patatas durante 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  • Poner los lomos de rape en el recipiente varoma  con las almejas y langostinos colocados y en la bandeja superior los guisantes; programar de nuevo 10 minutos, varoma, velocidad 1
  • Sacar el recipiente y dejar cerrado para que conserve el calor, añadir al vaso el agua con maicena, 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 y a continuación:
  • Triturar 1 minutos, velocidad  progresiva 5-10
  • Servir la salsa sobre el montaje del pescado con almejas, langostinos y guisantes y adornar con patatas, espolvoreando con el perejil picado.

Si queréis un plato más de fiesta en vez de cocidas podéis poner patatas panadera o incluso laminar estas mismas y pasar vuelta y vuelta por la plancha para darle un toque.

9 comentarios:

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