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lunes, 17 de octubre de 2011

TORTILLAS MEXICANAS

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Hoy hace exactamente un año que empecé el blog. Era una tarde de domingo, de esas que no piensas en hacer una cosa, sino que directamente te pones a ello con determinación. Algunos meses me lo he tomado con calma.... (a veces mucha) pero es cierto que he disfrutado todos y cada uno de los días que preparaba una receta para subir al blog, de cada foto, de cada emplatado y de cada bocado. Me inspiró y animó baballa, me empujó vilque y me motivaron los miles de blogs amigos que fui conociendo en este año, que son virtuosos de la cocina y verdaderos cocineros...y me ilusiona seguir por todo lo que me queda por descubrir. Os prometo que requiere de una disciplina que a veces no tengo, pero cada día es más emocionante!

Estas últimas semanas pensé que el aniversario merecía una receta dulce, un capricho de crema, un pastel de chocolate, un brazo de gitano... pero el otro día estuve con mi amiga P* y cambié de opinión. Mi amiga nació en México, vivió en Santiago, estudió en Madrid, pero la vida la llevó a casarse con un chico mexicano (gallego) y se fue a vivir allí un par de años; P* tiene un niño precioso que bien podría ser sueco de rubio que es. Ahora viven en Lugo y el otro día fui a verlo  mientras cenaba; P* le preparó una quesadilla que sacó de un paquete y le pasó por la plancha : vuelta y vuelta, plas, plas, antes de rellenar con queso y mortadela.

La sartén estaba al lado de su thermo reluciente y pensé: WOW!!!esto no puede ser complicado... es trigo y agua....es una cena perfecta. Hay que hacerlo. Y así fue como al llegar a casa preparé esta masa para hacer las tortillas mexicanas. Así de simple, así de fácil. Para rellenar con lo que queráis: queso, embutido, picado de pollo con pimientos, salmón y lechuga....whatever!

LA CESTA DE LA COMPRA 
- 500 gr de harina de trigo
- 80 gr de manteca de cerdo
- 2 cucharaditas de sal
- 250 gr de agua caliente
- Harina para amasar


PON LA THERMOMIX A FUNCIONAR

  • Introducir en el vaso la la harina, la manteca y la sal y mezclamos 15 segundos, velocidad 7.
  • Añadimos el agua hirviendo  y programar 10 segundos velocidad 7.
  • Programar 1 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  •  Dejar reposar dentro del vaso sobre 20 minutos (mínimo)
  • Una vez (no sube porque no tiene levadura), se van sacando bolitas y se aplastan con la palma de la mano sobre un poco de harina hasta ir haciendo láminas redondas de 15-20 centímetros de diámetro.
  • Para hacer las tortillas, han de ponerse sobre una sartén muy antiadehernte( o plancha) sin nada de aceite y hay que dejar blanditas por ambos lados por lo que hay que estar pendientes de que no se hagan mucho para que no se queden duras y se pueden doblar (al rellenar)
  • Yo las rellené con un preparado de Mercadona especial México, pero admite todas las opciones y recomiendo el salmón con lechuga muy típico de visitas a Ikea.

lunes, 10 de octubre de 2011

RAPE AL RIBEIRO

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(gracias a Fermin, que descubrió mi despiste de titular lubina en vez de rape)
En este blog hay poca seriedad. Mucha ilusión, muchas ganas de cocinar y circunstancias imprevistas que me han apartado del ordenador pero no de la cocina.
Hace unas semanas que preparé este rape y seré sincera con vosotros: el lomo de rape era exquisito, la salsa deliciosa, pero la cantidad para mojar era poca; así que he adaptado cantidades para que tengáis suficiente para hacer barcos y salsear a gusto. Vi la receta con vino Albariño en el nuevo libro de pescados y mariscos de la Thermo, pero la adapté a Ribeiro porque es lo que tenía, una botella de Gontelle con que regar este pescado. Rico no, RI-QUÍ-SI-MO!



LA CESTA DE LA COMPRA
 
- 2 dientes de ajo

- 100 gr. de cebolla cortada en cuartos
- 50 gr. de aceite de oliva
- 150 gr. de vino Ribeiro (o Albariño...) 
- 8  patatas pequeñas pelas ( 30 gr. cada una)
- 200 gr. de caldo de pescado
- 500 gr. de lomo de rape sin piel ( ni nada, limpito)
- un buen puñado de almejas

- 150 gr. de langostinos
- 1 cucharada de maicena disuelta en medio cubilete de agua
- 50 gr. de guisantes (congelados)
- Perejil para espolvorear


PON LA THERMOMIX A FUNCIONAR
  • Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite, 2 segundos velocidad 5
  • Sofreír 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
  • Añadir el vino  y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1
  • Añadir el caldo de pescado (si no lo tienes pon agua con pastilla de pescado) y colocar el cestillo con las patatas durante 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  • Poner los lomos de rape en el recipiente varoma  con las almejas y langostinos colocados y en la bandeja superior los guisantes; programar de nuevo 10 minutos, varoma, velocidad 1
  • Sacar el recipiente y dejar cerrado para que conserve el calor, añadir al vaso el agua con maicena, 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 y a continuación:
  • Triturar 1 minutos, velocidad  progresiva 5-10
  • Servir la salsa sobre el montaje del pescado con almejas, langostinos y guisantes y adornar con patatas, espolvoreando con el perejil picado.

Si queréis un plato más de fiesta en vez de cocidas podéis poner patatas panadera o incluso laminar estas mismas y pasar vuelta y vuelta por la plancha para darle un toque.